L'Auberge Fleurie - 11 et 13 rue des mesures



Menu François 1er
servi les 1er et 2 aôut au soir


Ravioles de la favorite
à la crème de cèpe

***
Filet de raie aux câprons
ou
Souris d'agneau confite

***
Marbré aux fruits rouges


Formule troubadour,,,,25€ (1plat+1dessert)

Menu du roi,,,,,32€
(1entrée+1plat+1dessert)



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Menu Escoffier Soirées Gourmandes
 
 
 
La Tartine provençale au fromage frais
et son mesclun de St Jeannet
 
,,,,,
 
 
Le Suprême de Poulet Fermier aux Cèpes
 
ou
 
La Papillote de la Mer de Méditerrannée
 
,,,,
 
 
Le Millefeuille glacé Melba
 


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Menu de Pâques
2017
 

 Bavaroise au fromage frais fleurs
et asperges vertes

***

Tournedos de filet d’agneau
                                   ou
                                  Dos de Maigre rôti

              ***
Déclinaison chocolat
framboise et fleur de lait






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3ieme journéé du tibet à villeneuve loubet village
l auberge fleurie servira son menu spécial
samedi 12 et dimanche 13 mars 2017
Menu Namaste
« Souzi nyabo nyango »

Thukpa
(Soupe végétarienne à base de nouilles et légumes)
***
Rouleau croustillant Lhassa Koura
(Entrée végétarienne de crudités)
***
Fondant d’agneau au riz parfumé
***
L’Everest
( création du chef philippe guichoux)
 


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Menu St Valentin
Mardi 14 février 2017
 
 
Bisque de Langoustines sacristin doré
 
**
Œuf cocotte carpaccio de truffe noire
 
**
Cœur de filet de bœuf château Périgourdine
Ou
Noix de St Jacques rôties au cresson d’eau de source
 
**
Macaron cœur coulant de chocolat Marbré Amarena



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JOURNEE DE LA TRUFFE VILLENEUVE LOUBET VILLAGE
DIMANCHE 22 JANVIER 2017


L'Auberge fleurie
présente
Menu Honneur à la Truffe 2017
68€
(mélanosporum du var)

Velouté de chataigne à la truffe noire
,,,

Oeuf cocotte carpaccio de truffe noire
,,,,,,,

Poularde de Bresse truffée

Ou

Papillotte de bar à la truffe noire
,,,,,,,,,

Pointe de brie à la truffe noire
ou
Crème prisée à la truffe



cours de la truffe noire melanosporum extra
au 1er janvier 2017..... 1200€ le kg


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Menu de la St Sylvestre  
68€
 
 
Déclinaison de mises en bouche
***
Velouté de châtaigne
aux pétales de truffes noires
ou
Caquelon de ris de veau lutté aux cèpes
***
Suprême de colvert en croute d’estragon fricassée de girolles
ou
Filet de turbot sauvage
crème de caviar royal de Sibérie
****
Granité poire Williams
***
Crottin affiné du Berry à l’huile de noix
**
Mousseline d’agrumes et grand marnier
en cage de chocolat noir




Menu du Jour de l’An  2017
58€
 
 
Velouté de châtaigne
aux pétales de truffes noires
***
Assiette folle Gourmande
***
Pièce de Bœuf Périgourdine
ou
Turbot sauvage roulé en habit vert
****
Crottin affiné du Berry à l’huile de noix
(supplément 5€)
**
Mousseline d’agrumes et grand marnier
en cage de chocolat noir
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Menu de Noel   58€
 
Amuse-bouche fleuri
***
Foie gras poêlé en crumble de poire
et raisins glacés
Ou
Arlequin de crevettes sauvages Méditerranée
mangue et ananas
 
*****
Lingot de noix de St Jacques coraillées
 crémeux d’oursin
Ou
Grenadin de quasi de veau
farandole des sous-bois
 
*****
Crottin de Rocamadour rôti
pétales de truffe noire
(en supplément 9€)
 
***
Eclatée de douceurs
 Guayaquil et Grand-Marnier
les 2 et 3 août 2016
Menu François 1er

la brochette de canard fumé aux poires
sur lit de pois gourmands
***
Suprême de pintade renaissance
ou
le filet de Bar et sa favorite
***
La Coupe glacée Royale





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Dans le cadre des soirées gourmandes
le samedi 23 et le dimanche 24 juillet 2016

L'Auberge Fleurie
présente
Menu Escoffier 
( 1entrée/ 1plat au choix/1dessert)
 
 
 
Le Méli-mélo fraicheur d’Auguste
 
***
 
Filet de Canette rôti aux cerises noires
Poëlée de saison
 
Ou
 
Ballotine de loup et saumon de fontaine
aux pousses de tétragone
 
***
 
La Pêche Melba
 
 
32€
 
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Menu de Pâques 2016
42€



Nid croustillant au caviar printanier

***

Tartelette de chèvre frais
aux asperges vertes et magret de canard fumé

***
Carré d'Agneau Pascal
et ses petits légumes de saison
ou
Duo de loup et St jacques
en portefeuille

**

Palet truffé aux deux chocolats



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les 12 et 13 mars
l'auberge se mettra aux couleurs de l'inde
et du tibet,
et vous concoctera un menu spécial
sur les chemins de katmandou

Menu spécial
32€

Rouleau Tibétain

***

Naan au fromage
pousses sauvages et compotée d'oignon

***

Fondant de Mouton au Curry
et son riz indien aux raisins secs

***

Tulipe de crème glacée à la rose
verrine de crème de mangue
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Menu de la St Valentin 2016
Menu unique Hors Boissons
54€



Velouté de chataignes
au carpaccio de truffes noires
**
Tatin de tomates confites
au thym et fromage frais
***
Filet de canette à la Mandarine Impériale
ou
Dos de St Pierre rôti
aux noix de pétoncles
**
Pointe de brie aux figues et noix
et Mesclun Niçois
**
Truffé Chocolat meringué
au coeur de Framboises
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JOURNEE DE LA TRUFFE A VILLENEUVE LOUBET VILLAGE
DIMANCHE 24 JANVIER 2016


L'Auberge fleurie
présente
Menu Honneur à la Truffe 2016
68€
(mélanosporum du var)

Méli mélo de Tartine grillée aux lamelles de truffe noire
,,,

Ravioles à la truffe
,,,,,,,

Pièce de boeuf Rossini

Ou

Dos de Sandre contisé à la truffe noire
,,,,,,,,,

Pointe de brie à la truffe noire
(en supplément 7€)
,,,,,

Crème prisée à la truffe



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Menu de noël
54€



Mise en bouche fleurie

***

Pinces de tourteau et crevettes royales à la russe
ou
Ballotine de foie gras truffé en brioche parisienne

****

Pavé de Sandre rôti sauce champagne
ou
Suprème de faisan sauvage grand siècle

****

Fromage affiné (en suppément 5€)

***

Mosaique de desserts en folie



Menu st Sylvestre et jour de l'An
58€


Ravioles à la Truffe noire

**

Médaillons de foie gras poëlé
sur sa demi poire pochée
ou
Chaud froid de st jacques aux artichauts boutons
pommes croquantes d'hiver

**

Pavé de cerf miroir fruits rouges et trompettes cendrées
ou
Dos de turbot sauvage crème de morilles

**

Fromage affiné (en suppément 5€)

**

Farandole de savouries